Vasárnapi sült

Legyen a vasárnap a legfinomabb nap a héten. Ez egy igazi családi ünnepi étel.

Hozzávalók

A húshoz

· kb. 5 kg borda csonttal

· 50 ml színes bors

· 3 evőkanál só

· 2 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű

· 2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring

· 1 evőkanál extraszűz olívaolaj

A szójavajas, mogyorós pirított káposztához

· 8-12 kelbimbó

· fél fej káposzta

· fél fej kelkáposzta

· vaj a sütéshez

· só

· 100 g vaj

· 50 g durvára vágott mogyoró

· 2 evőkanál szójaszósz

A mártáshoz

· 1 üveg vörös bor (pl. Pinot Noir)

· 50 ml apróra vágott mogyoróhagyma

· 4 evőkanál sózott vaj

· 450 ml csirke alaplé

Bővebben

Elkészítés

Hús

1. Melegítse elő a sütőt 225 °C-ra.

2. Óvatosan távolítsa el a húst a csontról. Tegye a csontot a serpenyőbe és rakja be a sütőbe kb. 15 percre.

Megnézem a gőzsütőket

3. Törölje meg a húst konyhai törlővel. Süssön kérget minden oldalára egy serpenyőben.

Megnézem az indukciós főzőlapokat

4. Egy mozsárban törje össze a színes borsot, keverje hozzá az apróra vágott rozmaringot, kakukkfüvet és sót.

5. Dörzsölje be a húst az olívaolajjal és a fűszerkeverékkel.

6. Tegye a húst a sütőbe és állítsa be, hogy közepesen átsütve (medium-rare) kéri a húst (ha nincs ilyen program a sütőjén, használjon maghőmérőt, és állítsa be 60-65 fokra).

Megnézem a gőzsütőket

7. Vegye ki a húst a sütőből, tegye a hideg csontra és rögzítse egy darab zsinórral. Hagyja pihenni egy órát szobahőmérsékleten.

Szójavajas, mogyorós pirított káposzta

1. Vágja ki a káposzták torzsáját, távolítsa el a középső kemény részt.

2. Szedje a káposztákat leveleikre és tegye őket egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd sózza meg őket. Tegye a sütőbe 160 °C-ra, kb. 10 percre.

Megnézem a gőzsütőket

3. A nagyobb káposzta leveleket tegye egy zsiradék nélküli serpenyőbe és óvatosan nyomja le őket egy fakanállal. Így csak a káposzta erei pirulnak meg.

4. Olvassza fel a vajat egy serpenyőben. Amikor elkezd gyöngyözni, tegye bele a mogyorót. Várja meg, amíg elkezd pirulni, ez adja meg a kellemes ízét.

5. Öntse bele a szójaszószt és vegye le a tűzhelyről. Ezzel elkészült a kellemes ízű vaj.

Mártás

1. Tegye a főzőlapra a serpenyőt, amelyben a húst kérgesítette. Öntse bele a vörösbort és forralja vissza. Egy másik serpenyőben pirítsa meg a mogyoróhagymát, és öntse a boros mártást a hagymára.

Megnézem az indukciós főzőlapokat

2. Öntse fel csirke alaplével, forralja fel, és alacsony hőmérsékleten redukálja a felére.

Találás

Helyezze a kelkáposzta levelét pirított oldalával lefelé egy tányérra, tegyen alá egy kanál mogyorós vajat. Hajtsa a levél egyik oldalát középre. Helyezzen mellé egy káposzta levelet pirított oldalával felfelé. Tegyen a középre egy szelet húst, és öntse nyakon a vörösboros mártással. Díszítse kelbimbólevéllel és néhány csepp mogyoróvajjal.