Taking Taste Further

A felejthetetlenül finom ízek az alapanyagoknál kezdődnek. Amikor összeválogatjuk a hozzávalókat, keressük a jó minőségű alapanyagokat! A szabadban termesztett paradicsom például kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint az üvegházi. Ráadásul sokkal több benne az antioxidáns, az aroma és az ásványi anyag, melyek jelentősen befolyásolják az ízeket. Ahhoz, hogy az ételek ellenállhatatlanul finomak legyenek, minőségi alapanyagokból kell elkészítenünk őket.

A friss gyümölcsök és zöldségek legnagyobb része víz, amely az ízanyagokkal együtt a sejtfallal határolt sejtekben található. Ha a hőmérséklet nem elég alacsony, ezek a sejtfalak felrobbannak, így az íz és az állag elveszik. Némelyik termény frissen tartásához alacsonyabb hőmérséklet szükséges, mint másokéhoz. Míg a zöld leveles és a gyökérzöldségek 0 °C-on őrzik meg optimális frissességüket, más fajtáknak elég a 2–5°C.

Az élelmiszerek megfelelő tárolásával a kidobott ételek mennyisége is csökkenthető. Az élelmiszer-pazarlás 61%-a megelőzhető lenne az élelmiszerek megfelelő tárolásával A pazarlás megelőzésének egyszerű módja, ha optimalizálja az alapanyagok tárolási helyét. A hűtő egyes polcainak hőmérséklete más és más lehet, ezért a megfelelő rekeszben történő tárolás drasztikus változást hozhat a kidobott ételek mennyiségében.

Bizonyos alapanyagok akkor őrzik meg legjobban frissességüket, ha lefagyasztjuk őket, de persze a megfelelő módon. A lassú fagyasztás nagyméretű kristályokat hoz létre az étel belsejében, ami tönkreteszi azok ízét és textúráját. TwinTech® technológiánk olyan gyorsfagyasztási módszert alkalmaz, ami a száraz, hideg levegő erős forgatásával megelőzi ezt a károsodást. Így a hozzávalók hosszabb ideig elállnak, és az ízük jobb marad.

Ha friss, ízletes smoothie-ról van szó, a hőmérséklet kulcsfontosságú. A hagyományos turmixgépek pengéinek forgása hőt termel, amely tönkreteheti a friss összetevőket. Ezért a Gourmet Pro kollekció turmixgépei inkább pulzálnak, mint forognak, így miközben zúgva-búgva létrehozza a smoothie-t, hűvösen tartja az alapanyagokat.

A háztartások 75%-a nem megfelelő fokozaton üzemelteti hűtőgépét. Ennek hatására ételei még a főzés megkezdése előtt elveszítik ízüket és állagukat.

A legtöbb hűtőszekrény ugyanazt a légtömeget áramoltatja a készülék hűtő, illetve fagyasztó része között , ez pedig mindkettőben rossz hő- és páraeloszlást eredményez.

Az ízeket ténylegesen magasabb szintre emelő eredmények érdekében molekuláris szinten kell megértenünk a hő működését. Egy tökéletes steak például azért olyan zamatos, mert az aminosavak és a cukrok 130 °C-on reakcióba lépnek egymással. Ennél magasabb hőmérsékleten azonban a molekulák már elkezdenek lebomlani, magukkal víve az ízt és a textúrát. A legjobb köretzöldségek megfelelő hőfokot igényelnek ahhoz, hogy az ízüket rejtő sejtek fala feltárulhasson, tartalmuk azonban ne szökhessen el a párolgással.

Az indukciós főzőlapok pontos vezérlést és hőelosztást tesznek lehetővé az ízek átalakításához. Amikor sül a hús, a fehérjerostok összehúzódnak, és kinyomják magukból a nedvességet, valamint az íz- és tápanyagokat. Ha azonban magas hőmérsékletről alacsonyabbra váltunk, a rostok ellazulnak, és magukba zárják az ízletes szaftokat. A jobb eredmény érdekében 15 másodpercenként fordítsa meg, ne néhány percenként. A hússzeletek belső hője nagyobb munkát végez a puhításban, mint az őket körülvevő hő.

A gőzzel történő főzés azért vált népszerűvé, mert gyengédsége megvédi az élelmiszerek molekuláit. Az étel nem melegszik túl, és megmaradnak benne az ízek. Emellett a nagy páratartalom megakadályozza a nedvességtartalom távozását, így a ropogós kéreg létrehozása mellett gondoskodik arról, hogy az étel belseje se túlpuhult, se nyers ne legyen. Ennek köszönhető többek között a sütemények gyorsabb és egyenletesebb felemelkedése, továbbá felületük jobb karamellizálódása minden alkalommal ínycsiklandó, sűrű textúrájú külső réteget eredményez.

A hő megszelídítésére talán a legjobb megoldás a sous vide: a vízfürdőbe helyezett vákuumtasakok minden egyes hozzávaló nedv-, íz- és tápanyagtartalmát megőrzik. A hőfok hajszálpontos szabályozásával precízen határozható meg a kívánt puhaság, és gyakorlatilag bármikor reprodukálhatóvá válik az eredmény.

A vízmolekulák gyorsabban vezetik a hőt, mint a levegő, olyannyira, hogy a 100 °C-os gőz hőelosztó képessége megegyezik a 600 °C-os forró levegőével.

Míg a zöldségek C-vitamin-tartalma vízben főzés esetén 70%-kal csökken, gőzben készítve ez a veszteség csupán 40%.

Az étel akkor a legfinomabb, ha eredeti színében jelenik meg a tányéron. Ez az, amiért a tökéletesen rózsaszín steaket és az aranybarna kérgű kenyeret szeretjük. Mivel a gőz gyengéd hője megvédi az ételek felületét, ezek az élénk színek nem vesznek el. Ugyanígy képes fokozni az ételek ízét a tálalás: édes ízekhez használjunk kerek, fehér tányért, ínyenc fogásokhoz pedig inkább fekete, szögletes formájút! A tökéletes harmónia érdekében az ételeket mindig a tányér közepére helyezzük!

Hihetetlen, mégis valós hatást gyakorol az ételek ízére az is, hogy milyen háttérzajok, illetve zene hangjai hallhatók a konyhában. Míg a magas hangok az édes és a savanyú ízeket emelik ki, az alacsonyabbak a kesernyés és az umami ízeket erősítik. A társalgással azonos hangerejű zene szintén élvezetesebbé teszi az ételeket. Az elszívás hangerejének csökkentésével konyhájában átélheti a hangok ízlelőbimbókra gyakorolt valódi hatását.

Az ételek állaga – így például a steak omlóssága vagy a csokoládétorta puhasága –, melyet tapintással érzékelünk, amikor megérintjük és beleharapunk, szintén nagymértékben befolyásolja az ízélményt. Az ehhez hasonló tökéletes textúrák létrehozásához a gyengéd gőzsütés vagy a sous vide technológia a legmegfelelőbb. De voltaképpen még a felhasznált konyhai edények tapintása is különbséget eredményezhet: a nehezebb evőeszközök emelik a fogások minőségérzetét, s ugyanígy a pohár formája és súlya is módosítja az ital érzékszervi hatását.

Bársonyos puhaság. Egy fazék sűrű, ízletes humusz. Friss, puha és pillekönnyű muffinok. Az állag mélységet és személyiséget kölcsönöz ételeinknek. A Gourmet Pro kollekció turmixgépeivel kísérletezhet a textúrákkal és az ízekkel. A szilárd hozzávalókat átdolgozva tömött, darabos hatást érhet el, míg folyadékkal hígítva selymesen sima turmixokat alkothat.

A fehérbor kékes vagy vöröses színhatású környezetben a legfinomabb.

A pohár formája meghatározó lehet az ételek és italok minőségének érzékelésében.