Tasteology

Ételeink alapanyagainak származása befolyásolja testünk táplálását. Mark Schatzer író vallja, hogy testünk természetes módon, az étvágyon keresztül vezérli, milyen ételekre és tápanyagokra van szüksége, hogy egészséges maradjon, de a mesterséges ízesítők ezt akadályozzák. Ez a jelenség visszafordítható, ha kiváló minőségű alapanyagokat használunk, és ügyelünk, hogy hallgassunk étvágyunkra, mivel az testünk szükségletei alapján jelez.

Satchiko és Hisato Nakahigashi az alapanyagbeszerzés új trendjének képviselői két Michelin-csillaggal rendelkező éttermet vezetnek Kiotó külvárosában. Alapanyagaikat telephelyüktől 10 km távolságon belül szerzik be. Az alapanyag-beszerzésnek ez a módja lehetővé teszi számukra, hogy friss, helyi ízekkel gazdagíthassanak minden ételt, és különleges érzelmi dimenziókkal árnyalhatják az étkezés élményét.

Mielőtt megcélozná a megfelelő hozzávalókat, azonosítania kell azokat az ételeket, amelyek a legnagyobb különbséget jelentik. Látogasson el Taking Taste Further oldalainkra, hogy részletesebben tájékozódjon, hogyan befolyásolja az étel minősége a táplálkozást, és alkalmazásunk segítségével ízletes recepteket tölthessen le.

A megtermelt ételek több mint 1/3-át kidobjuk, mivel nem felelnek meg esztétikai elvárásainknak. Egy forradalmi megoldás azonban hamarosan változást hoz. Feedback rendezvény Tristram Stuart szervezésében, ahol az esztétikai hibás, de egyébként tökéletesen egészséges termények felhasználásával hívja fel a pazarlásra a figyelmet. Otthon mi is kivehetjük belőle a részünket. Ha a megfelelő ételt a megfelelő helyen tároljuk, a megfelelő hőmérsékleten, kevesebb étel megy veszendőbe, és ízletesebb ételeket fogyaszthatunk.

Még a gyümölcsök és a zöldségek esetében is. A Culinary Misfits (azaz „Konyhaművészeti Alkalmatlanságok”) elnevezésű kezdeményezés ötletgazdái, Lea Brumsack és Tanja Krakowski, az úgynevezett „csúnya termények”-ből készítenek művészi fogyasztani valókat. Számtalan smoothie-variációjuk a maradékok felhasználására ad remek ötleteket, hiszen – mint vallják – „a smoothie-ba mindent bele lehet tenni, még azt is, ami már túl puha vagy túlérett, úgysem látja senki”.

Megfelelő hűtési technikákkal őrizze meg ételei természetes ízeit. Látogasson el Taking Taste Further oldalainkra, hogy részletesebben tájékozódjon, hogyan tarthatja el ételeit hosszabb ideig.

Csupán annyi, hogy hővel kezeljük az ételt? Egyfajta élelmiszer-biztonsági művelet? Vagy arról szól, hogy ízeket hozzunk létre, és vonzóbbá tegyük ételeink megjelenését? Nos Hervé This, a molekuláris gasztronómia atyja annak szentelte az életét, hogy ezt a kérdést megválaszolja. Beszéltünk vele, hogy megtudjuk, mire jutott a kutatásaiban. Menet közben pedig megismertük a tojás tökéletes elkészítésének titkát...

Ha betesz egy kilogramm húst a sütőbe, és a hagyományos módon süti, körülbelül 700 g marad belőle. Ha azonban mérsékelt tűzön, alacsonyabb hőmérsékleten süti, sokkal kevesebbet veszít a kezdeti tömegéből. Ezen kívül, az összes fontos folyadékot az étel belsejébe zárja. Így szaftosabb és ízletesebb ételt kap eredményül.

Taking Taste Further oldalunk legjobb főzési technikákról szóló tanácsainak elolvasásával tökéletesítse a hőről szerzett ismereteit. Fedezze fel, hogyan befolyásolják a különféle módszerek és a hőmérséklet-választás ételei ízét.

Vizuális érzékelésünk akár 28%-ban is befolyásolhatja az általunk átélt ízélményt. És ez az az elmélet, amelyet Jacques la Merde Instagram-séf a végletekig kihasznál. Olyan exkluzív fogásokat szolgál fel több ezer követőjének – valójában benzinkúton beszerzett hozzávalókból elkészítve – amelyek révén demonstrálható, hogy a vizualitás mennyire meghatározza az ételekről alkotott véleményünket.

A tökéletes íz elérésének titka a részletekben rejlik. Ételei megjelenésének elengedhetetlen része a tányérok és egyéb edények szép állapota. Konyhatechnikai szakértők szerint az édes íz érzékelésének 10%-a a tálalásra használt tányér formájától és színétől függ. Ételei vonzó megjelenésének elengedhetetlen feltétele a tányérok és poharak csúcsformában tartása.

Taking Taste Further oldalaink meglátogatásával hozza elérhető közelségbe a tökéletes élményt. Ismerjen meg ötleteket és tanácsokat, és töltse le okostelefon-alkalmazásunkat.

A Tasteology egy új dokumentumfilm, amely felderíti annak négy lépését, hogyan legyen a főzési folyamat eredménye egyszerre több érzékszervre ható, laktató, tápláló és ízletes. Mi az epizódjainkon keresztül a hagyományos főzőműsoroknál messzebbre tekintünk: forrás, hűtés, hőkezelés és élmény. Így Ön is ihletet meríthet, hogy konyhájában és azon túl Ön is magasabb szintre emelje az ízeket.

A Tasteology teljesen új nézőpontból szemléli az ízeket. A pszichológiától az Instagramig összegyűjtöttük a szakértők teljes ételspektrumra vonatkozó tapasztalatát. Ludwig Maurer-hez hasonló wagyu marha tenyésztő. Mint a hússal kapcsolatos dolgok szakértője, elmagyarázza, hogyan őrizhető meg a frissessége és emelhetők ki az ízei. Most pedig hadd mutassuk be a többi lenyűgöző szakértőnket...