Taking Taste Further
A FELEJTHETETLEN ÍZEK TITKA A RÉSZLETEKBEN REJLIK
Az apró részletek különböztetik meg a jó ételt a nagyszerűtől, az átlagosat az emlékezetestől. Éppen ezért a beszerzéstől a tálalásig minden lépésnél törekedni kell a tökéletességre. Készülékeinkkel, professzionális tapasztalatainkkal, valamint az Ön képességeivel bármelyik húsból szaftos, a csontról leváló csodálatos fogás készül, a csokitorta elolvad a szájban, a csirkesült pedig tökéletesen aranybarnára és ropogósra sül.
1. lépés: Alapanyag
Ahhoz, hogy egy étel felejthetetlen legyen, ki kell lépnünk a konyhából, és vissza kell mennünk egészen az alapanyagokig: a talajhoz és a klímához, melyek a gyümölcsöket és zöldségeket táplálják, érlelik; meg kell néznünk az állatok táplálékát és életmódját, melyek az asztalunkra kerülő húsok vagy tejtermékek minőségét meghatározzák.
Kóstolja meg a valódi ízeket
Az ételeknek, akár csak néhány évtizeddel ezelőtt is teljesen más volt az ízük. Különösen a mesterséges ízesítőszerek elterjedése hozott nagy változást. Ezzel a jelenséggel foglalkozik a Tasteology című kisfilm első epizódja, amely az alapanyagok beszerzéséről szól. A témában Mark Schatzker ismert gasztroszerzővel beszélgettünk arról, milyen pozitív hatással vannak a körültekintően összeválogatott alapanyagok az ételre. Megmutatjuk azt is, hogyan vehetjük át az irányítást táplálkozásuk felett, és hogyan mutathatunk tiszteletet az alapanyagok természetes, valódi íze iránt.
Ludwig Maurer hús séf és Wagyu marha tenyésztő
AZT ESSZÜK, AMIT ELFOGYASZTOTT ÁLLATAINK
Úgy tartják, az ember azzá válik, amit megeszik. Ugyanez igaz az ételeinkre is. A jó minőségű talajban például táplálóbb bogyók teremnek, melyek tovább elállnak, mint a kiszipolyozott talajban. Az ételek ízét húsállataink és tejtermelő állataink életmódja is befolyásolja. Más a legeltetett, és más a gabonatáppal etetett marha húsa. A kétféle steaknek a mintázata, a vitamin-, ásványianyag- és savtartalma is különbözik.
2. LÉPÉS: HŰTÉS
A megfelelő hűtés már a főzés megkezdése előtt hozzájárul az ételek ízének javításához. A gyümölcsök frissek, a húsok mindig omlósak maradnak, az előző napi főzés maradéka pedig megőrzi a frissen készített étel ízletességét. Az élelmiszertárolás megértése biztosítja, hogy minden alapanyag a lehető legízletesebb legyen. így az élmény nemcsak a főzés során, hanem már az előtt is magasabb szintre emelhető!
Az ízek etikája
Tanulja meg, hogyan csökkentheti a hulladék mennyiségét, és hogyan készíthet maradékokból elmés és ízletes fogásokat. A hűtés a Tasteology második epizódja, amely felfedezi a tárolás elfeledett módját. Mert a jobb hűtés jobb ízű élelmiszereket eredményez. Szakértőink segítenek a hosszabb eltarthatóságot szolgáló legjobb tippek felfedezésében.
Őrizze meg az ízeket és élelmiszerei frissességét hosszabb ideig
Őrizze meg a természetes aromákat
A ProFresh Plus sorozat hihetetlenül rugalmas tárolási megoldásainak köszönhetően minden élelmiszere hosszabb ideig megőrizheti frissességét. A ProFresh nemcsak ételei ízét őrzi meg, hanem természetes aromájukat is. Így ételei mindig legjobb illat- és ízanyagaikat mutatják meg.
"A HELYTELEN TÁROLÁSSAL AZ ÍZANYAGOK NAGY RÉSZE KÁRBA VÉSZ."
Ludwig Maurer
Wagyu marhatenyésztő és séf
3. lépés: Hő
Ha megértjük, hogyan hozza létre a hő az ízeket és textúrákat, jobban megismerhetjük azokat a lehetőségeket is, amelyek az egyes hozzávalókban rejlenek. A főzés azáltal járul hozzá az ízek létrejöttéhez, hogy a nagyméretű molekulákat kisebb részekre bontja, s az ezekbe zárt ízeket kiszabadítja. Fedezze fel, hogy az indukciót, a gőzölést és a sous vide-et is magában foglaló különféle hőközlési megoldások hogyan szabadítják fel és fokozzák az ízeket minden ételben.
A melegítés magasiskolája
A hő uralása kulcsfontosságú a jobb ízű fogások elkészítéséhez, de mit jelent ez az Ön és a főzési módszerei számára? Tasteology szakértőnk, Catalina Vélez elmagyarázza a gőz és az alacsony hőmérsékleten való főzés történelmi gyökereit, valamint az ízek és a tápanyagok megőrzésének fontosságát az otthoni főzés során.
Az ideális választás olyan ételek elkészítéséhez, amelyeknél minden másodperc és minden fok számít.
A főzés szabadsága
Táplálja kreativitását a MaxiSense® Combi rugalmasságával és pontosságával. Indukciós technológiát használ, így gyorsabban melegít, mint a gáz- vagy az elektromos főzőlapok. A pontos hőmérséklet szabályozás a főzés folyamán lehetővé teszi a pirítás és lassú tűzön főzés közötti azonnali váltást.
"PÁROLÁS: AZ ALAPANYAGOK LEGJOBB, LEGTISZTÁBB MEGŐRZÉSE"
Catalina Vélez
Tévéséf
Csak zárja le a tasakot, tegye be a sütőbe – és élvezze a végeredményt!
Az egyszerű sous vide
Sous Vide technikával vákuumtasakba zárja az ételt, így az ízek átitatják az alapanyagokat, és megőrződik a nedvességtartalom. A hőmérséklet félfokos precizitással fenntartható, ami pedig gondoskodik az eredmény megismételhetőségéről. A ProCombi® Plus segítségével a sous vide készítése egyszerű. Minden alkalommal ínycsiklandó eredmény.
4. LÉPÉS: ÉLMÉNY
Az ízek élménye az összes többi érzék segítségével kiegészíthető. Ezért a főzés végeztével azt is érdemes meggondolnunk, milyen látvány-, hang- és tapintásos élmény emeli ki azt leghatékonyabban a tálalásig.
A kísérleti pszichológiai kutatások szerint az élénk színű gyümölcsöket és zöldségeket frissebbnek és ízletesebbnek érzékeljük.
Az érzékek ünnepe
Az étel élvezete több érzékszervet is igénybe vesz. Felső kategóriás ételek létrehozása érdekében Tasteology szakértőnk, Charles Spence felfedi a látvány szerepét. Hogyan befolyásolja a szín és a forma ételei ízét? És azt is, miért csiklandozza az Instagram ízlelőbimbóinkat.
"MINÉL TELÍTETTEBB A SZÍN, ANNÁL INTENZÍVEBB AZ ÍZ."
Prof. Charles Spence
Oxfordi Egyetem
Az ízek kiemelésének lényege a szenvedély, az elkötelezettség és az ételkészítés teljes folyamatának részletes ismerete. A legjobb alapanyagok kiválasztásától kezdve a tökéletes tároláson és optimális elkészítésen át egészen az élményszerű tálalásig.
Most már tudja, hogyan sajátítsa el a részleteket – itt az ideje élvezni az eredményeket!
